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食品乳化剂的复配类型

2019-06-20

 食品乳化剂是食品加工中使不相溶的液体(如油与水)形成稳定乳浊液的添加剂。食品乳化剂品种多,应用范围广,在食品添加剂总量中.乳化剂用量约1/2,是食品工业中用量最多的添加剂。但各种单一的乳化剂往往有性质上的局限性,要想充分发挥乳化剂的作用,必须进行复配,取得协同效应。

食品乳化剂的复配一般有三种类型:

乳化剂

一、是将乳化剂中具有不同性质的品种复配,将产生协同增效作用,可应用于蛋糕油和人造奶油等手机皇冠app下载的制造;

二、是将乳化剂、增稠剂、品质改良剂、防腐剂等不同功能的食品添加剂复配在一起,起着多功能的作用,如将乳化剂和增稠剂复配可制成冰淇淋乳化稳定剂、蛋白饮料稳定剂等,将乳化剂、增稠剂、淀粉酶等复配可制成面包改良剂等;

三、是根据加工工艺上的特殊和使用上的需要,以一种乳化剂为主,添加1-2种甚至多种填充料或分散剂作为辅助剂加以复配。目前使用较为广泛的是乳化剂和和其他食品添加剂的复配。

牛奶里为什么要加乳化剂呢?

 乳化剂即为表面活性剂,其分子结构上既有亲水基团又有疏水基团,牛奶实为一种乳剂,即由两种或以上不相混溶的液体(油和水)组成,其稳定性差,故需加用乳化剂 乳化剂和种类很多,其用途亦有区别,牛奶中的乳化剂多为高级脂肪酸酯类,为非离子型表面活性剂。

    牛奶里为什么要加乳化剂呢?乳化是一种液体以极微小液滴均匀地分散在互不相溶的另一种液体中的作用。乳化是液-液界面现象,两种不相溶的液体,如油与水,在容器中分成两层,密度小的油在上层,密度大的水在下层。若加入适当的表面活性剂在强烈的搅拌下,油被分散在水中,形成乳状液,该过程叫乳化。而乳化剂就是使乳化存在的媒介,在生产牛奶的过程中,为了更好的使油脂和水融合就需要乳化剂作用,形成均匀稳定的乳浊液。不加入乳化剂会使牛奶表面出现一层油,影响大家的食欲的。

    像冰激凌、咖啡伴侣、沙拉酱、蛋黄酱等等,还有一些含油很高的固体食品,比如蛋糕和火腿肠,也需要油脂乳化,在成胶固化,表面上就看不出油,不会影响食欲了。还有一些油多水少的食物体系,乳化剂是把水分散成小液滴,均匀分布在油中,典型的就是黄油。这样手机皇冠app下载在食用的时候才不会因为表面含有油而影响食欲了。

    食用乳化剂有害吗?我国食品中添加的乳化剂都是国家批准的,只要按正常的剂量使用时没有危害的,但是如果超出了剂量使用,大家就要注意了,可以到有关部门去做食品安全检测仪检测,同时手机皇冠app下载自己也要多了解食品安全知识,帮助手机皇冠app下载辩证的认识乳化剂。


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